УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1024x768 Normal 0 false false false RU X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif";} УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Сердюкова Ольга Павловна, мастер производственного обучения Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли» Современные ПОП осуществляют свою деятельность в меняющихся рыночных условиях. Становление такой конкурентной среды заставило руководителей ресторанного бизнеса направить своё внимание на эффективность и качество услуг, т.к. в конкурентной борьбе способны выжить только организации, которые быстро адаптируются в таких условиях. Эффективность качества услуг - это одно из ключевых и актуальных факторов повышения уровня обслуживания в общественном питании. Значимость показателей критериев эффективности качества услуг в общественном питании заключается в том, что они являются важными для исследования результативности предоставления услуг потребителям. Данная нам тема актуальна, поскольку услуги, предоставляемые рынком предприятий общественного питания, в последнее время, очень активно развиваются в нашей стране. Услуги общественного питания - это те услуги, которые оказываются в ресторанах, кафе, барах, столовых, закусочных и других местах общественного питания гражданам, которые используют эти услуги исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд, не связанных с предпринимательской деятельностью. Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Предприятия общественного питания имеют ряд особенностей. Если большинство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением лишь одной, максимум двух функций, например, предприятия пищевой промышленности осуществляют функцию производства, предприятия торговли - реализацию продукции, то предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции: · производство кулинарной продукции; · реализация кулинарной продукции; · организация ее потребления. Услуги общественного питания предприятий различных типов и классов, а также предпринимателей должны соответствовать требованиям. Услуги общественного питания, обеспечивающие удовлетворение потребностей потребителей и предпринимателей, предоставляющих эти услуги, должны отвечать данным требованиям: · Изысканность · Безопасность · Своевременность предоставления · Комфортность · Информативность · Целевое назначение · Культура обслуживания В процессе обслуживания потребителя должно быть соблюдено требование совокупности услуг, в соответствии с типом предприятия. При оказании услуг должно быть учтено требование удобства, которое характеризует соответствие условий обслуживания гигиеническим, физиологическим возможностям потребления. Соблюдение этих требований способствует сохранению здоровья и работоспособности потребителя. Предоставляемая услуга должна отвечать требованиям эстетичности. Эстетичность характеризуется гармонией в архитектурно-планировочных и экспрессивных решениях помещений предприятия. Также важен внешний вид обслуживающего персонала, сервировка стола, оформление и подача кулинарной продукции. Услуги ОП должны быть информативны. Данная информативность предполагает собой полное, своевременное и достоверное информирование потребителя о предоставляемой услуге. Выбрать необходимое блюдо и кулинарное изделие, с учётом возрастных особенностей и состояния здоровья, потребителю помогает своевременная и достоверная информация о пищевой и энергетической ценности кулинарной продукции. Услуги общественного питания и условия их предоставления должны обеспечивать сохранность имущества потребителей и охрану окружающей среды, также должны быть безопасны для жизни и здоровья потребителей. Услуги по организации и обслуживанию различных мероприятий всех типов должны предоставляться высококвалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности. Оценку и контроль за качеством услуг предприятий общественного питания и предпринимателей осуществляют с помощью аналитических (физико-химических, микробиологических, медико-биологических), органолептических и социологических методов. Услуги, предоставляемые потребителям на предприятиях общественного питания различных типов и классов, а также предпринимателей подразделяются на : · услуги по реализации кулинарной продукции; · услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий; · услуги по организации потребления и обслуживания; · информаци